Bolo de coco caramelizado

Ingredientes:

•150g de coco seco fresco

•200g de açúcar refinado

•3 ovos

•200ml de leite de coco

•220g de farinha de trigo

•1 colher de café de pasta de baunilha (ou extrato de baunilha)

•1 colher de sopa de fermento

•200ml de água

Preparo:

1.Para a calda, coloque 80g de açúcar na panela e leve ao fogo médio até começar a derreter (não precisa mexer). Quando as bordas começarem a derreter, misture até que todo o açúcar esteja caramelizado. Adicione 200ml de água e deixe ferver até dissolver todo o açúcar novamente e fique levemente espessa.

2.Em uma assadeira untada, coloque metade do coco ralado e despeje a calda por cima. Leve ao congelador enquanto prepara a massa.

3.Em um recipiente, coloque os ovos e o restante do açúcar e misture bem. Adicione o leite de coco, a farinha, a baunilha e o coco ralado e misture novamente. Por último, acrescente o fermento e misture delicadamente.

4.Transfira a massa para a assadeira e leve ao forno preaquecido a 200 °C por 30 minutos ou até dourar.