Risoto de abóbora com barriga de porco

Ingredientes:

• 400g de abóbora japonesa

• 500g de barriga de porco em fatias

• 250g de arroz arbóreo

• 100ml de vinho branco

• 2 talos de aipo salsão

• 1 cenoura pequena

• 1 cebola pequena (para o caldo)

• ½ cebola picada (para o risoto)

• 80g de queijo gorgonzola

• 50g de parmesão ralado na hora

• 1 colher de manteiga gelada

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:

1.⁠ ⁠Em uma panela alta, coloque a barriga de porco para fritar em fogo baixo, deixando que frite na própria gordura até dourar bem. Quando estiver dourada dos dois lados, retire o excesso de gordura.

2.⁠ ⁠Na mesma panela, coloque o salsão, a cebola e a cenoura, cortados em pedaços médios, e refogue. Em seguida, adicione 2 litros de água e a abóbora. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 1 hora.

3.⁠ ⁠Quando a abóbora estiver bem macia, bata com um mixer ou no liquidificador até obter um caldo cremoso. Reserve para o risoto.

4.⁠ ⁠Em outra panela, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola picada. Em seguida, adicione o arroz e refogue por alguns minutos.

5.⁠ ⁠Acrescente o vinho branco e misture até que o álcool evapore e o arroz comece a ficar cremoso.

6 .Adicione algumas conchas do caldo de legumes peneirado e tempere com sal e pimenta-do-reino. No meio do cozimento, acrescente a abóbora batida e continue adicionando o caldo aos poucos, mexendo sempre, até que o risoto fique cremoso e os grãos estejam al dente. Acrescente os queijos e ajuste os temperos.

7.⁠ ⁠Desligue o fogo e adicione a manteiga gelada, mexendo até que ela derreta completamente.

Dica: Quer dar um toque caramelizado à barriga de porco? Misture 50 ml de shoyu com 1 colher (sopa) de mel e leve a carne novamente à panela para dourar nessa mistura até formar uma camada brilhante e caramelizada.