Choux

Craquelin:

50g de manteiga com sal

50g de açúcar mascavo

70g de farinha de trigo

Preparo:

1. Com a manteiga em ponto de pomada, misture bem com o açúcar.

2. Em seguida, junte a farinha de trigo até formar uma massinha que desgrude das mãos.

3. Coloque a massa entre duas folhas de papel manteiga e abra até atingir uma espessura de 3 mm. Leve ao congelador.

4. Depois, corte com um aro de 4 cm de diâmetro e mantenha no congelador até a hora de assar a massa.

Massa choux:

60ml de leite

60ml de água

8g de açúcar refinado

50g de manteiga com sal

60g de farinha de trigo

3 ovos (pequenos)

Preparo:

1. Em uma panela, coloque o leite, a água, o açúcar e a manteiga. Leve ao fogo baixo até que a manteiga derreta e a mistura comece a ferver. Junte a farinha de trigo e cozinhe até que a massa desgrude do fundo da panela e “seque” levemente.

2. Transfira a massa para uma batedeira e bata para que o vapor saia.

3. Em um recipiente, coloque os ovos e misture. Adicione aos poucos à massa, até que fique lisa e levemente elástica.

4. Transfira a massa para um saco de confeiteiro.

Para assar:

1. Preaqueça o forno a 190 °C por 10 minutos.

2. Em um tapete de silicone ou em uma assadeira untada, pingue a massa. Para facilitar e padronizar os tamanhos, você pode usar o aro de 4cm para fazer marcações no tapete e colocar a massa dentro dos círculos.

3. Coloque o craquelin congelado por cima e leve para assar por cerca de 35 minutos, ou até que fiquem dourados.

Creme inglês

400ml de leite

1 fava de baunilha (ou pasta de baunilha)

80g de açúcar refinado

4 gemas

45g de amido de milho

25g de manteiga com sal

Preparo:

1. Em uma panela, coloque o leite e a baunilha e leve ao fogo até aquecer. Não deixe ferver.

2. Em outro recipiente, misture as gemas peneiradas, o açúcar e o amido e mexa bem até formar uma pasta. Adicione o leite aquecido aos poucos, para evitar que as gemas cozinhem.

3. Em seguida, transfira toda a mistura para a panela e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre até que engrosse. Finalize com a manteiga.

4. Leve para