Focaccia de longa fermentação

Ingredientes:

•500g farinha

•350ml de água

•2g de fermento

•10g mel

•10ml azeite

•7g sal

Utilizei uma farinha tipo 00 com 13% de proteína.

Preparo:

1. Em um recipiente, coloque a farinha, o fermento, o mel, o azeite e a água, e misture bem.

2. Por último, junte o sal e misture novamente. Cubra com plástico filme e deixe descansar por 30 minutos.

3. Após esse tempo, molhe a ponta dos dedos e comece a fazer as dobras: com as pontas dos dedos, puxe a massa da lateral para o centro, gire o pote em 90 graus e puxe novamente, repetindo nos quatro lados.

4. Deixe descansar por 15 minutos e repita o processo mais 2 vezes.

5. Depois das 3 dobras, cubra com uma tampa entreaberta e leve à geladeira por 24 horas. O descanso na geladeira fará a fermentação lenta, formando bolhas e uma massa elástica.

6. Regue azeite em uma assadeira, vire o pote com cuidado e deixe a massa cair. Dobre as laterais para o centro e vire a massa. Ajuste delicadamente na assadeira e deixe descansar por 1 hora.

7. Regue com bastante azeite, faça os “furinhos” com as pontas dos dedos e coloque o que desejar por cima. Eu adicionei somente flor de sal.

8. Asse a 240°C por 20 a 25 minutos.