Panetone trufado de limão siciliano

Ingredientes:

Massa:

• 480g de farinha de trigo sem fermento

• Raspas de 3 limões sicilianos

• 70g de açúcar

• 5 gemas

• 120g de manteiga com sal em temperatura ambiente

• 120ml de água

• 1 colher de sopa de mel

• 2 colheres de sopa de essência de panetone

• 7 cubinhos de manteiga gelada para assar

• Esponja (receita abaixo)

Esponja:

• 10g de fermento biológico seco

• 150ml de água

• 150g de farinha de trigo sem fermento

Preparo:

1. Misture e deixe descansar por 20 minutos ou até dobrar de tamanho.

Massa:

1. Em um recipiente grande, coloque a farinha de trigo, o açúcar, as gemas, a manteiga, o mel, a essência de panetone, as raspas de limão, a água e a esponja.

2. Misture com a colher e, depois, transfira a massa para uma bancada. Sove por mais 10 minutos ou até que ela fique macia e elástica.

3. Cubra com um pano limpo e deixe descansar por 1 hora ou até dobrar de tamanho.

Para fazer panetone com gotas de chocolate:

• 600g de gotas de chocolate branco forneável

4. Após o tempo de descanso, coloque as gotas de chocolate na massa e misture bem.

5. Divida a massa em 7 partes (270 g cada), faça bolinhas e coloque para descansar nas forminhas de panetone.

6. Cubra e deixe descansar até triplicar de tamanho. Por conta do açúcar, do mel e da essência de panetone caseiro, esse processo pode levar até 6 horas.

7. Após esse período, coloque um cubinho de manteiga gelada sobre a superfície de cada bolinho e leve para assar a 200 °C por 30 minutos, ou até dourar.

8. Coloque dois palitos na base do panetone, vire-o e deixe esfriar de ponta-cabeça. Use potes nas laterais para facilitar.

Ganache de limão

•500g de chocolate branco

•150g de creme de leite lata

•80ml de suco de limão

•Raspas de limão

Preparo:

1. Em um recipiente, coloque todos os ingredientes e misture bem.

2. Leve à geladeira por 2 horas.

Cobertura e decoração (opcional)

•150g de açúcar de confeiteiro

•25ml de caldo do limão