Risoto de cogumelo

Ingredientes:

•200 g de arroz arbóreo

•150 ml de vinho branco

•200 g de cogumelos

•1 alho-poró

•½ cebola

•20 ml de shoyu

•1,5 L de caldo de legumes

•30 g de funghi secchi

•50 g de queijo grana padano

•1 colher de chá de manteiga gelada

•Azeite

Preparo:

1. Coloque o caldo para aquecer junto com o funghi secchi. Deixe ferver em fogo baixo enquanto cozinha.

Pique o alho-poró e os cogumelos em pedacinhos pequenos. 2. Em uma panela, coloque o azeite e leve para refogar até que murchem. Adicione o shoyu e misture por alguns minutos. Retire e reserve.

3. Na mesma panela, coloque um fio de azeite e leve a cebola picada para refogar junto com o arroz. Depois, adicione o vinho e misture até que evapore.

4. Acrescente algumas conchas do caldo e mexa constantemente para que o arroz cozinhe e fique cremoso. Repita o processo até que o arroz fique al dente.

5. Volte com o refogado de cogumelos para a panela, adicione queijo ralado, ajuste o sal e acrescente a pimenta. Desligue o fogo e finalize com uma colher de manteiga gelada para que o risoto fique brilhante.

6. Sirva com cogumelos grelhados na manteiga, mais queijo e raspas de limão siciliano.