Risoto de tomate com burrata
Caldo:
• 1 cenoura média
• 1 cebola média
• 3 talos de salsão
• 1,5L de água
Preparo:
1. Corte os legumes em pedaços grandes e refogue rapidamente com azeite.
2. Adicione a água, tampe e deixe cozinhar por 40 minutos.
Tomatinho assado:
• 200 g de tomatinho
• 1/2 xíc. de azeite
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
Preparo:
1. Em uma assadeira pequena, coloque os ingredientes e leve para o forno a 230 ºC por 20-30 minutos.
Risoto:
• 300g de arroz arbóreo
• 1/2 cebola média
• 1 xíc. de vinho branco
• 50 g de queijo parmesão
•80g de queijo gorgonzola
• 400 g de tomatinho pelati
• 1 colher de manteiga
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Burrata e pesto para servir
Preparo:
1. Aqueça uma panela, coloque o azeite dos tomates assados e refogue a cebola até ficar transparente. Acrescente o arroz e refogue novamente.
2. Adicione o vinho e mexa até evaporar.
3. Adicione os tomatinhos pelati e misture bem. Acrescente 3 conchas do caldo de legumes e mexa até começar a secar.
4. Se necessário, adicione mais caldo de legumes, mexendo sempre.
5. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
6. Quando o arroz estiver al dente, adicione os queijos e misture bem. Finalize com a manteiga gelada.
7. Monte o prato com pedaços de burrata, molho pesto e os tomates dourados.
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